SPECIALTY COFFEE, APA ITU?

Sebagai penikmat kopi, secara sederhana kita dihadapkan pada dua pilihan minum kopi: minum kopi biasa atau minum kopi specialty. Namun apa sebenarnya perbedaan keduanya? Dan apa yang benar-benar spesial dari specialty coffee ini?

Banyak dari kita mungkin sudah tidak asing lagi dengan istilah specialty coffee. Namun tidak sedikit pula yang sebenarnya bingung mengenai apa yang dimaksud dengan specialty coffee. Ketika saya diminta untuk menjelaskan mengenai specialty coffee, hal pertama yang terlintas di pikiran saya adalah kualitas. Menurut hemat saya, kualitas merupakan hal utama yang membedakan specialty coffee dengan kopi biasa. Pada kenyataannya, istilah specialty coffee dapat didefinisikan melalui beragam cara. Menurut Specialty Coffee Association America (SCAA), specialty coffee adalah biji kopi yang memiliki score grading 80 points atau lebih saat dilakukan penilaian kualitas.

Menurut Barista Guild of America, specialty coffee lebih dari sekedar grading system. Specialty coffee merepresentasikan produk kopi yang tiap proses produksinya - mulai dari penanaman hingga peracikan menjadi sebuah minuman - memiliki cerita tersendiri dan ditangani dengan penuh apresiasi oleh orang-orang yang bersemangat untuk menampilkan karakter rasa terbaik dari tiap-tiap biji kopi. Hal ini yang kemudian menjadi alasan berkembangnya budaya kopi modern secara cepat. Di kedai-kedai kopi specialty, seluruh proses produksi kopi termasuk dari mana biji kopi tersebut berasal bisa jadi cerita yang menarik untuk dibagikan oleh Barista-nya kepada konsumen. Tak heran, di beberapa kedai kopi specialty, kopi tidak hanya ditawarkan dengan racikan yang berbeda-beda namun juga ditawarkan berdasarkan region atau daerah asal kopi yang berbeda-beda. Hal ini dilakukan mengingat kopi dari tiap region memiliki karakter rasa alami yang berbeda-beda pula.

Berbeda dengan biji kopi biasa yang dipanggang dengan durasi lama dengan tujuan untuk membuat biji kopi gosong dan hitam legam, biji kopi specialty secara sengaja dipanggang untuk mencapai profile yang dikatakan light, medium, hingga medium to dark. Oleh karenanya, specialty coffee sangat identik dengan karakter panggang (roasting profile) biji kopi yang tidak dibuat terlalu gosong (dark). Dalam paham specialty, biji kopi yang dipanggang terlalu lama hanya akan menghilangkan karakter rasa dan aroma masing-masing biji kopi yang unik. Pemanggangan yang terlalu lama akan membuat biji kopi terlalu pahit dan berwarna terlalu pekat. Sebaliknya, ketika biji kopi tidak dipanggang terlalu lama, proses roasting tidak akan menghilangkan karakter rasa dan aroma unik dari biji kopi, melainkan membantu karakter tersebut berkembang melalui proses panggangnya.

Maka dari itu, jangan heran jika anda mampu mendapatkan aroma dan rasa unik semacam kayu manis, buah-buah tropis, cocoa dan lain sebagainya muncul dari segelas kopi specialty. Rasa-rasa tersebut muncul secara alami tanpa tambahan bahan baku lainnya dan biasa disajikan dalam secangkir kopi hitam sederhana melalui metode seduh manual semacam V60, Chemex, Aeropress dan lainnya. Hal ini jauh berbeda dengan kopi biasa yang biasanya hanya menampilkan karakter ‘pahit’ ketika dinikmati.

Berbicara dari sudut pandang konsumen, specialty coffee biasanya diasosiasikan dengan harga produk yang lebih mahal. Konsumen biasanya tau jika mereka berada di specialty coffee shop jika mereka harus membayar harga yang relatif lebih mahal dibandingkan tempat lainnya. Uniknya, kedai-kedai kopi specialty biasanya dimiliki oleh pelaku bisnis lokal dan dijalankan secara kecil dan independent. Meskipun kedai-kedai besar semacam Starbucks dan Cafe Benne memiliki harga yang juga relatif lebih mahal, namun kedai kopi internasional jenis ini biasanya dikategorikan sebagai kedai kopi komersial, bukan benar-benar specialty.

Dalam kasus ini pada dasarnya tidak ada benar dan salah. Setiap orang dapat menjelaskan apa itu specialty coffee dengan cara yang berbeda. Coba datang ke beberapa kedai kopi berbeda dan tanyakan pada barista-nya apa itu specialty coffee. Anda pasti akan mendapat jawaban yang beragam mengenai hal ini. Namun demikian, dapat disimpulkan bahwa specialty coffee erat kaitannya dengan kualitas biji kopi yang lebih baik. Specialty coffee menawarkan pengalaman yang lebih dari sekedar minum secangkir kopi pahit, melainkan mengapresiasi tiap proses produksinya yang punya cerita menarik hingga interpretasi rasa yang unik dan beragam.

__________________

Jadi, menurut anda apa itu specialty coffee? Beritahu kami melalui kolom komentar atau add official line account kami dengan ID: @wvv1697a (Coffee Bible Indonesia).

#Specialtycoffee #CoffeeCulture #CoffeeShop #Coffee